Bakterien und andere Mikroorganismen können Lebensmittel zerstören und damit für den Menschen schädlich sein. Es werden daher große Bemühungen darauf eingesetzt, den hygienischen Standard im Bereich der Lebensmittelindustrie zu erhöhen.
Desinfektion ist eine Methode, mit der sich die Gefahr einer Übertragung von Lebensmittelzerstörenden und Krankheitserregenden Mikroorganismen vorbeugen lässt.
- Desinfektion bedeutet ganz einfach Beseitigung oder Unschädlichmachung von problematischen Organismen.
- Desinfektion lässt sich durch Wärmebehandlung oder durch chemische Desinfektion durchführen. Abschließend ist allein die chemische Desinfektion von praktischer Bedeutung.
- Die durch Desinfektion unschädlich zu machenden Mikroorganismen sind Viren, Bakterien und Sporen. In jeder Gruppe treten sowohl schädliche als auch unschädliche Organismen auf; aber mit der Desinfektion wird angestrebt, so viele wie möglich unschädlich zu machen.
- Manchmal kann auch einen Kaltvernebelung sinnvoll sein, hierauf wird an dieser Stelle nicht eingegangen.
Die wichtigsten Typen von Desinfektionsmitteln:
- Starke Basen
- Chlor-Mittel
- Jod-Mittel
- Phenol-Derivate
- Glutaraldehyd
- Quartärnäre-Ammoniumverbindungen
- Wasserstoffperoxyd/Päressigsäure
Jede Desinfektion setzt eine gründliche Reinigung voraus. Bei ungenügend gereinigten Oberflächen kann die Wirkung der Desinfektion ganz oder teilweise ausbleiben. Es sind mit der Anwendung der einzelnen Desinfektionsmittel außerdem einige Verhältnisse zu beachten, die das Reinigungsresultat in entscheidender Weise beeinflussen. Daher sind die Gebrauchsanleitungen genau zu befolgen (Sicherheitsmaßnahmen, Einwirkungszeit etc.). Die Desinfektion kann als Oberflächendesinfektion oder Totaldesinfektion durchgeführt werden.
Für eine schnelle Vorabkontrolle können wir Ihnen einen Schnelltest anbieten, dieser Schnelltest, kann Ihnnen eine Tendenz innerhalb von 2 min aufzeigen (ersetzt nicht die Abklatschprobe). Die Oberflächendesinfektion kann durch Auftragung von Desinfektionsmitteln mit Hilfe eines Hochdruckreinigers oder mit der Desinfektionsspritze ausgeführt werden. Für die totale Desinfektion (Vergasung) darf ausschließlich in geschlossenen Räumen ohne Tiere mit besonderer Ausrüstung durchgeführt werden.
Der Effekt der Desinfektion (und der Reinigung) lässt sich durch Festlegung der Oberflächenkeimzahl feststellen, welche die Zahl der Bakterien, Sporen etc. pro cm² Oberfläche ausdrückt. Dies wird durch einen Abdruck der Oberfläche, mit Kontaktschüsseln, die mit Nährmedium für die Mikroorganismen angefüllt sind, getestet. Wenige Tage danach lässt sich die Keimzahl durch Zählen der Kolonienzahl in dem Medium feststellen.
Bei Reinigung und Desinfektion einer Oberfläche mit einer Keimzahl von beispielsweise 100 können folgende Ergebnisse erzielt werden:
- Vor der Reinigung: 100 Kolonien
- Nach der Reinigung: 5-10 Kolonien
- Nach der Desinfektion: 0 Kolonien
Die Oberflächendesinfektion wird heute in der Lebensmittelindustrie in der Schlussphase der täglichen Reinigung angewendet. Totale Desinfektion wird nach Krankheitsfällen in der Tier- der Geflügelzucht und in gewissem Ausmaß, wenn ganze Produktionsräume geleert und gereinigt werden verwendet.